人造米简介
人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。
特征
它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成?#20998;?#37327;好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，?#37096;?#20379;人们按大米的特点加工食用。
制作原料
以玉米、绿小豆、红小豆、黍米、大米、苦荞为原料，经筛选清洗、玉米去皮去脐、粉碎、掺兑搅拌、膨化、干燥制成，所述各原料所用配方的配比（以重量百分比计算）含量为：玉米超微细粉２０～５０％；绿小豆超微细粉５～２５％；红小豆超微细粉?#20445;啊常埃ィ?#40653;米超微细粉?#30149;梗ィ?#22823;米超微细粉?#20445;怠矗埃ィ?#33510;荞超微细粉?#30149;保福ァ?#22312;完全保证食物所固?#26800;?#34507;白?#30465;?#33026;肪、碳水化合物、膳食纤维的基础上，增加了许多人体所需的微量元素，如胡萝卜素、β－胡萝卜素、维生素Ｂ?#34180;ⅲ攏病?#26680;黄素、?#34507;?#37240;、钙、硒、镁、铁等，仅就维生素的含量就是水稻和小麦５－?#20445;氨叮?#20855;有口感细腻，适口性好，饭味香，食欲强，易吸收，低糖，低淀粉，对人们身体有益健康食品，没有任何添加剂等特点。
?#35270;?#33539;围
人造米作为大米的替代品供人们食用，不但适合于一般家庭，而且特别适合军队、野外作业者等各种特殊食用群体的需要。可供不同群体（如高血压、肥?#31181;ⅰ?#31958;尿病人、脚气患者等）的人们选择食用，特别是尤为适合长期驻守或作业于高原、沙漠、海岛、野外等供给困难地方的人员选择食用。
玉米
人造米是以细米面为原料，经过加水搅拌，膨化成形，冷?#30784;?#28888;干、过筛等工序加工而成，外观像大米，用黄玉米做的人造米淡黄色，白玉米制作的为白色，都是半膨化状态，有?#27426;?#30340;透明度，用这种玉米做的饭比玉米面、玉米渣做的饭好吃。目前市售人造米有加糖、加?#34507;?#37240;和维生素等多种类型，是一种极方便的食品。人造米主要有三个特点：其一是改善了人们的食品结构，提高了玉米的营养价值，这是因为在制作过程中机器内温?#21364;?00摄氏度以上，压力1765.08千?#31890;?8千克?力/平方厘米），使淀粉糊化，蛋白质胶化，β-淀粉转化为α-淀粉，有利于人体消化吸收；其二是生产人造米?#20445;?#21487;按需要进行配方，加入人体必须的营养成分，如?#34507;?#37240;、矿物?#30465;?#32500;生素，以生产各?#36136;?#21512;婴幼儿和老人的保健营养米，如市售?#34507;?#37240;含量1%以?#31995;?#39640;?#34507;?#37240;人造米就解决?#20284;?#36890;玉米缺乏?#34507;?#37240;的弱点；其三是这种米做饭省时节能，物美价廉。
薯类
人造米是以薯类（?#36866;懟?#39532;铃薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉为主要原料，再加上?#27426;?#25968;量的好面粉和碎大米，经过与挂面生产类似的工艺而制成的人造大米。人造大米形状与天然大米相同，食味与性状可与天然大米媲美，能经受淘洗浸泡，煮成饭后仍能保持饭粒形状，同样可口。
原料配方
主要原料为薯类或玉米淀粉、碎米和面粉。?#36865;?#23578;需添加少量固结?#31890;?#22914;氯化钙、明矾、碱类?#26696;?#37237;素等。淀粉质量要较好，面粉量好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增加粘结力。碎米可增加风味，降低米粒的透明度。
淀粉用量可为30~70%，但最适宜用量为40~50%，面粉用量应占原料总用量的30%以上。最佳配合率是薯类淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%；或者薯类淀粉50%，强力粉30%，碎米粉20%。
产品特点
人造米?#21487;?#37325;1428~1432克，比重为1.35，硬度6.0，近似于天然大米，并且耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。如与天然大米混食，效果更好。
