人造米簡介
人造米是指淀粉類原料添加各種營養強化物質,用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米以1:200～300的比例與大米混合,使混合后的米煮成的米飯的營養價值顯著優于普通米飯。
特征
它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料，經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品質量好，淀粉含量低，營養豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點加工食用。
制作原料
以玉米、綠小豆、紅小豆、黍米、大米、苦蕎為原料，經篩選清洗、玉米去皮去臍、粉碎、摻兌攪拌、膨化、干燥制成，所述各原料所用配方的配比（以重量百分比計算）含量為：玉米超微細粉２０～５０％；綠小豆超微細粉５～２５％；紅小豆超微細粉１０～３０％；黍米超微細粉２～９％；大米超微細粉１５～４０％；苦蕎超微細粉２～１８％。在完全保證食物所固有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的基礎上，增加了許多人體所需的微量元素，如胡蘿卜素、β－胡蘿卜素、維生素Ｂ１、Ｂ２、核黃素、賴氨酸、鈣、硒、鎂、鐵等，僅就維生素的含量就是水稻和小麥５－１０倍，具有口感細膩，適口性好，飯味香，食欲強，易吸收，低糖，低淀粉，對人們身體有益健康食品，沒有任何添加劑等特點。
適用范圍
人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊、野外作業者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體（如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等）的人們選擇食用，特別是尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
玉米
人造米是以細米面為原料，經過加水攪拌，膨化成形，冷卻、烘干、過篩等工序加工而成，外觀像大米，用黃玉米做的人造米淡黃色，白玉米制作的為白色，都是半膨化狀態，有一定的透明度，用這種玉米做的飯比玉米面、玉米渣做的飯好吃。目前市售人造米有加糖、加賴氨酸和維生素等多種類型，是一種極方便的食品。人造米主要有三個特點：其一是改善了人們的食品結構，提高了玉米的營養價值，這是因為在制作過程中機器內溫度達100攝氏度以上，壓力1765.08千帕（18千克?力/平方厘米），使淀粉糊化，蛋白質膠化，β-淀粉轉化為α-淀粉，有利于人體消化吸收；其二是生產人造米時，可按需要進行配方，加入人體必須的營養成分，如賴氨酸、礦物質、維生素，以生產各種適合嬰幼兒和老人的保健營養米，如市售賴氨酸含量1%以上的高賴氨酸人造米就解決了普通玉米缺乏賴氨酸的弱點；其三是這種米做飯省時節能，物美價廉。
薯類
人造米是以薯類（甘薯、馬鈴薯）和谷物（玉米、高梁、大豆等）淀粉為主要原料，再加上一定數量的好面粉和碎大米，經過與掛面生產類似的工藝而制成的人造大米。人造大米形狀與天然大米相同，食味與性狀可與天然大米媲美，能經受淘洗浸泡，煮成飯后仍能保持飯粒形狀，同樣可口。
原料配方
主要原料為薯類或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質量要較好，面粉量好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增加粘結力。碎米可增加風味，降低米粒的透明度。
淀粉用量可為30~70%，但最適宜用量為40~50%，面粉用量應占原料總用量的30%以上。最佳配合率是薯類淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%；或者薯類淀粉50%，強力粉30%，碎米粉20%。
產品特點
人造米每升重1428~1432克，比重為1.35，硬度6.0，近似于天然大米，并且耐浸，經得起揉搓，色澤、風味、香氣都類似天然大米。如與天然大米混食，效果更好。
