人造米簡介
人造米是指淀粉類原料添加各種營養強化物質,用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米以1:200~300的比例與大米混合,使混合后的米煮成的米飯的營養價值顯著優于普通米飯。
特征
它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、魔芋粉為主要原料,經膨化、粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低,易加工制作,成品質量好,淀粉含量低,營養豐富,成品外形光滑美觀,色彩多樣化,成品粘結性能好,口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人們按大米的特點加工食用。
制作原料
以玉米、綠小豆、紅小豆、黍米、大米、苦蕎為原料,經篩選清洗、玉米去皮去臍、粉碎、摻兌攪拌、膨化、干燥制成,所述各原料所用配方的配比(以重量百分比計算)含量為:玉米超微細粉20~50%;綠小豆超微細粉5~25%;紅小豆超微細粉10~30%;黍米超微細粉2~9%;大米超微細粉15~40%;苦蕎超微細粉2~18%。在完全保證食物所固有的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的基礎上,增加了許多人體所需的微量元素,如胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、維生素B1、B2、核黃素、賴氨酸、鈣、硒、鎂、鐵等,僅就維生素的含量就是水稻和小麥5-10倍,具有口感細膩,適口性好,飯味香,食欲強,易吸收,低糖,低淀粉,對人們身體有益健康食品,沒有任何添加劑等特點。
適用范圍
人造米作為大米的替代品供人們食用,不但適合于一般家庭,而且特別適合軍隊、野外作業者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用,特別是尤為適合長期駐守或作業于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
玉米
人造米是以細米面為原料,經過加水攪拌,膨化成形,冷卻、烘干、過篩等工序加工而成,外觀像大米,用黃玉米做的人造米淡黃色,白玉米制作的為白色,都是半膨化狀態,有一定的透明度,用這種玉米做的飯比玉米面、玉米渣做的飯好吃。目前市售人造米有加糖、加賴氨酸和維生素等多種類型,是一種極方便的食品。人造米主要有三個特點:其一是改善了人們的食品結構,提高了玉米的營養價值,這是因為在制作過程中機器內溫度達100攝氏度以上,壓力1765.08千帕(18千克?力/平方厘米),使淀粉糊化,蛋白質膠化,β-淀粉轉化為α-淀粉,有利于人體消化吸收;其二是生產人造米時,可按需要進行配方,加入人體必須的營養成分,如賴氨酸、礦物質、維生素,以生產各種適合嬰幼兒和老人的保健營養米,如市售賴氨酸含量1%以上的高賴氨酸人造米就解決了普通玉米缺乏賴氨酸的弱點;其三是這種米做飯省時節能,物美價廉。
薯類
人造米是以薯類(甘薯、馬鈴薯)和谷物(玉米、高梁、大豆等)淀粉為主要原料,再加上一定數量的好面粉和碎大米,經過與掛面生產類似的工藝而制成的人造大米。人造大米形狀與天然大米相同,食味與性狀可與天然大米媲美,能經受淘洗浸泡,煮成飯后仍能保持飯粒形狀,同樣可口。
原料配方
主要原料為薯類或玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結劑,如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質量要較好,面粉量好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉,以增加粘結力。碎米可增加風味,降低米粒的透明度。
淀粉用量可為30~70%,但最適宜用量為40~50%,面粉用量應占原料總用量的30%以上。最佳配合率是薯類淀粉40%,薄力粉40%,碎米粉20%;或者薯類淀粉50%,強力粉30%,碎米粉20%。
產品特點
人造米每升重1428~1432克,比重為1.35,硬度6.0,近似于天然大米,并且耐浸,經得起揉搓,色澤、風味、香氣都類似天然大米。如與天然大米混食,效果更好。